だし噺

だし噺

 

2014年10月26日発売 1080円
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だし噺

内容紹介

●小山鐘平だし談義
・憚り乍らだしにくちだし

●素材を語る
・昆布
・鰹節
・水

●ドリッパーでだしを引くということ

●実践だし教室
・100回を超えるだし教室で伝えてきたこと

●だしの引き方

●比べてみました 行平×だし風味調味料

●だしパック「行平」を使ったレシピ34品
・親子丼・野菜餡かけ丼・豆ごはん
・きのこごはん・だしガラの炊き込みごはん
・素麺・かき揚げそば・きつねうどん
・豆乳担担麺うどん・梅のにゅうめん・肉じゃが
・なすの煮びたし・筑前煮・かぼちゃの含め煮
・若竹煮・小松菜と薄揚げのお浸し・あじの南蛮漬け
・切り干し大根・ひじきの煮物・ふろふき大根
・揚げ出し豆腐・イカと小芋の煮っころがし
・白身魚のだし煮・豚の角煮・豚汁・かき玉汁
・白味噌雑煮・オクラとなめこの味噌汁・野菜スープ
・かぼちゃの豆乳スープ・梅の茶碗蒸し・湯葉餡かけ
・だし巻き卵・乾燥ゆばとだしガラの佃煮・だしガラの佃煮

●神宗・宗達「おだし教室」レポート 開平小学校(大阪)

●最後に

●宗達のご案内・奥付